清明一过，雨水明显多了起来，空气里都是湿漉漉的，人也跟着没精神、没胃口。这时候就得吃点应季的"鲜货"，把体内的湿气和积滞清一清。香椿、荠菜、蚕豆、马齿苋，都是春天独有的味道，错过了这几周，想吃得再等一年。今天分享4道时令家常菜，鲜嫩爽口，给身体来个大扫除。
一、香椿炒鸡蛋
所需食材：香椿芽150克、鸡蛋4个、盐适量、食用油适量、料酒少许
做法步骤：
1. 香椿芽择去老梗，只留嫩芽部分，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 锅中烧开水，放入香椿芽焯水1分钟，由红变绿后捞出，过凉水保持翠绿。
3. 把焯好的香椿挤干水分，切成碎末，尽量切细一点，口感更均匀。
4. 鸡蛋打入碗中，加入香椿碎和适量盐，再加几滴料酒去腥，充分搅打均匀。
5. 热锅倒油，油比平时炒菜稍多一点，油热后倒入蛋液。
6. 待底部凝固后，用铲子轻轻推动，让未凝固的蛋液流到锅底，炒成大块。
7. 炒至蛋液完全凝固，表面微黄即可出锅，别炒太老，保持嫩滑口感。
温馨提示：
1. 香椿含有亚硝酸盐，一定要焯水再吃，不仅能去涩味，也更安全健康。
2. 选香椿时挑芽短粗壮的，香味浓口感嫩，又长又细的老得快，嚼着像草。
3. 这道菜吃的就是香椿的原味，调料别放太多，盐和一点点料酒就够了。
二、荠菜豆腐羹
所需食材：新鲜荠菜200克、嫩豆腐1盒、鸡蛋1个、水淀粉适量、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、高汤或清水适量
做法步骤：
1. 荠菜摘去黄叶老根，用清水反复淘洗，泥沙比较多，要多洗几遍。
2. 锅中烧开水，加少许盐和油，放入荠菜焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分切碎。
3. 嫩豆腐切成1厘米见方的小丁，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除豆腥味。
4. 锅中倒入高汤或清水烧开，放入豆腐丁，中火煮3分钟让豆腐入味。
5. 倒入切好的荠菜碎，搅拌均匀，煮1分钟让荠菜的清香融入汤中。
6. 慢慢淋入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠顺滑。
7. 关火后淋入打散的蛋液，用筷子搅散成蛋花，加盐、白胡椒调味，滴香油出锅。
温馨提示：
1. 荠菜焯水时间别太长，保持翠绿和清香，挤干水分再下锅，否则汤会太稀。
2. 勾芡要慢慢倒水淀粉，边倒边搅，一次倒多了容易结块，影响口感。
3. 蛋液要关火后再淋，利用余温烫熟，这样蛋花才嫩滑，开火煮容易老。
三、蚕豆米炒肉末
所需食材：新鲜蚕豆米300克、猪肉末150克、蒜末适量、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、红辣椒丁少许（点缀用）
做法步骤：
1. 蚕豆剥去外壳，再剥掉里面的种皮，得到嫩绿的蚕豆瓣，用清水冲洗干净。
2. 锅中烧开水，加少许盐，放入蚕豆瓣焯水2分钟，捞出过凉水沥干。
3. 猪肉末加生抽、料酒、少许淀粉抓匀，腌制10分钟入味。
4. 热锅倒油，放入蒜末爆香，倒入肉末快速炒散，炒至变色发白。
5. 倒入焯好的蚕豆瓣，大火翻炒均匀，让肉末和蚕豆充分融合。
6. 加盐、少许白糖提鲜，继续翻炒1分钟，让蚕豆入味。
7. 撒上红辣椒丁点缀，翻炒均匀即可出锅，趁热吃口感最粉糯。
温馨提示：
1. 蚕豆一定要剥掉种皮，那层皮口感硬且涩，去掉后蚕豆瓣又嫩又甜。
2. 选蚕豆时捏一下豆荚，饱满硬实的才新鲜，瘪的说明豆子老了，口感发硬。
3. 这道菜讲究火候，蚕豆炒久了会碎，断生入味就要出锅，保持完整形状。
四、凉拌马齿苋
所需食材：新鲜马齿苋400克、蒜末适量、生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、香油1勺、辣椒油少许（可选）、熟白芝麻适量
做法步骤：
1. 马齿苋择去老根和黄叶，长根可以掐掉，只留嫩茎叶，用清水多冲洗几遍。
2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入马齿苋焯水1分钟，捞出立即过凉水。
3. 把马齿苋捞出挤干水分，切成3厘米左右的段，放入大碗中。
4. 碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢吃辣的加一勺辣椒油。
5. 用筷子从下往上翻拌均匀，让调料充分包裹住每一根马齿苋。
6. 尝一下咸淡，根据个人口味再调整，马齿苋本身带点酸味，醋别放太多。
7. 装盘后撒上熟白芝麻，现拌现吃口感最爽脆，放久了会出水变软。
温馨提示：
1. 马齿苋是野菜，生长在野外，一定要反复清洗干净，泥沙和杂质比较多。
2. 焯水能去除草酸和涩味，时间别太长，保持脆嫩口感，过凉水后更爽口。
3. 马齿苋有天然的酸味，调汁时醋少放，糖稍微多一点，酸甜口更开胃。
清明后湿气重，这4种"鲜货"抓紧吃。香椿炒鸡蛋是春天的招牌菜，荠菜豆腐羹清淡去火，蚕豆炒肉末粉糯喷香，凉拌马齿苋爽口解腻。都是应季的好东西，鲜嫩正当季，给身体来个大扫除。趁着这几天菜市场上还有，赶紧买回家尝尝，错过就要等明年了！
易倍配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
