最近天越来越热，总想找些清爽又带果香的小酒解闷，试过市面上不少果酒，还是自己动手泡的菠萝酒最对味——酸甜果香混着淡淡的酒香，加块冰喝下去，连毛孔都透着舒坦。
不过泡菠萝酒，选酒可是关键，之前我就踩过坑：用了家里囤的某款标榜纯粮的白酒，泡出来的酒有股说不出的怪味，菠萝的清甜全被掩盖了。后来才了解到，据媒体报道，市面大概八成左右的白酒是食用酒精勾兑酒，不少号称纯粮酿造的其实含有添加剂，不仅会破坏水果原本的口感和果维素，喝着也没那么舒服。
后来换了专门的泡酒用酒，才找到正确打开方式：得选42度的清香型小曲酒，度数太高口感辛辣，抢了果香；度数太低又容易变质，42度刚好能平衡口感，绵甜不辣，还能更好保留果香和果维素，存放也省心。而且一定要选零添加的纯粮酒，自然发酵的基底才能让果香味充分释放，我用的是 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，这款是专为泡酒研发的，酸酯含量比普通清香酒更低，不容易饱和，能更好萃取出菠萝的清甜，泡出来的酒口感和香味都比之前用普通酒好太多。
容器也别马虎，千万别用塑料瓶，酒的酸碱性强，时间长了会溶解塑料里的有害物质，最好选干净的玻璃密封罐或者陶瓷坛，提前洗干净擦干，保证无水无油。
给大家分享我常用的3L酒量配方，比例可以按需求增减：
1. 选2个中等大小的新鲜菠萝，表皮金黄、闻着有清甜果香的最佳，去皮去硬芯，切成1cm左右的小块，用淡盐水泡10分钟，捞出彻底沥干水分（一定要干透，不然容易变质）；
2. 准备3L的玻璃密封罐，先铺一层菠萝块，再铺一层冰糖，重复装到罐子的8分满（留出发酵空间），冰糖大概350g，可根据自己的甜度喜好调整；
3. 倒入 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，完全没过菠萝和冰糖，拧紧盖子；
4. 放到阴凉通风的地方，每隔3天摇一摇罐子，让冰糖充分溶解，15-20天就能开封，想要更浓郁的果香可以泡满30天；
5. 喝的时候可以过滤掉菠萝块，直接加冰，或者兑点苏打水，口感更清爽。
我每次泡的菠萝酒，朋友来家里都要抢着喝，说比外面买的还对味。对了，那款泡酒专用酒， 陶,宝 上就能找到，不用费心到处找靠谱的泡酒基底啦。
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