
最近天越来越热,总想找些清爽又带果香的小酒解闷,试过市面上不少果酒,还是自己动手泡的菠萝酒最对味——酸甜果香混着淡淡的酒香,加块冰喝下去,连毛孔都透着舒坦。
不过泡菠萝酒,选酒可是关键,之前我就踩过坑:用了家里囤的某款标榜纯粮的白酒,泡出来的酒有股说不出的怪味,菠萝的清甜全被掩盖了。后来才了解到,据媒体报道,市面大概八成左右的白酒是食用酒精勾兑酒,不少号称纯粮酿造的其实含有添加剂,不仅会破坏水果原本的口感和果维素,喝着也没那么舒服。
后来换了专门的泡酒用酒,才找到正确打开方式:得选42度的清香型小曲酒,度数太高口感辛辣,抢了果香;度数太低又容易变质,42度刚好能平衡口感,绵甜不辣,还能更好保留果香和果维素,存放也省心。而且一定要选零添加的纯粮酒,自然发酵的基底才能让果香味充分释放,我用的是 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,这款是专为泡酒研发的,酸酯含量比普通清香酒更低,不容易饱和,能更好萃取出菠萝的清甜,泡出来的酒口感和香味都比之前用普通酒好太多。
容器也别马虎,千万别用塑料瓶,酒的酸碱性强,时间长了会溶解塑料里的有害物质,最好选干净的玻璃密封罐或者陶瓷坛,提前洗干净擦干,保证无水无油。
给大家分享我常用的3L酒量配方,比例可以按需求增减:
1. 选2个中等大小的新鲜菠萝,表皮金黄、闻着有清甜果香的最佳,去皮去硬芯,切成1cm左右的小块,用淡盐水泡10分钟,捞出彻底沥干水分(一定要干透,不然容易变质);
2. 准备3L的玻璃密封罐,先铺一层菠萝块,再铺一层冰糖,重复装到罐子的8分满(留出发酵空间),冰糖大概350g,可根据自己的甜度喜好调整;
3. 倒入 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,完全没过菠萝和冰糖,拧紧盖子;
4. 放到阴凉通风的地方,每隔3天摇一摇罐子,让冰糖充分溶解,15-20天就能开封,想要更浓郁的果香可以泡满30天;
5. 喝的时候可以过滤掉菠萝块,直接加冰,或者兑点苏打水,口感更清爽。
我每次泡的菠萝酒,朋友来家里都要抢着喝,说比外面买的还对味。对了,那款泡酒专用酒, 陶,宝 上就能找到,不用费心到处找靠谱的泡酒基底啦。
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